Книга умных рецептов
+7 495 683-00-78
с 9:00 до 18:00  Мск
borner.mail@gmail.com
Questions Plugin
Поиск разделов
Поиск материалов

       Рататуй – один из главных специалитетов Прованса. Национальное овощной рагу, щедро сдобренное прованскими травами.

Полезные советы и секреты профессионалов.

Кабачки, баклажаны и помидоры, лук должны быть примерно одного диаметра в разрезе. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно эффектно и изысканно.

Чтобы быстро и аккуратно нарезать овощи кружочками на рататуй используйте овощерезку Borner. Все ломтики будут одинаковой толщины, равномерно пропекутся и пропитаются ароматами друг друга.

С помидоров для соуса желательно снять кожицу. В этом вам поможет нож-турбочистка от Borner.

В рататуй никогда не добавляется мясо.

Обязательно использовать в качестве специй прованские трав.

Если говорить о традиционном приготовлении, то оно представляет собой запекание в духовке овощей, нарезанных кружочками и уложенных особой слоеной конструкцией.

Для запекания рататуя воспользуйтесь толстостенной сковородой AxWild 28 см с профессиональным антипригарным покрытием Peak Performance. Она идеально работает на всех видах плит и в духовке. При работе в духовке обязательно снимайте ручки. Не забудьте накрыть сковороду крышкой.

Подается рататуй как горячим, так и холодным. Как в качестве гарнира, так и как самостоятельное вегетарианское блюдо.

       Рецепт Рататуй классический.

       Ингредиенты на 4 порции.

       болгарский перец  1 шт., помидор 6 шт., репчатый лук 1 шт., цуккини или кабачок 1 крупный, баклажан  2 шт., чеснок 4-5 зубчиков, смесь "Прованские травы" 1 ст. л., укроп, петрушка, соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

  1. Овощи помыть, обсушить.
  2. Приготовим соус. Перец болгарский, лук, почистить, нарезать мелким кубиком.
  3. У 2-х томатов удалить плодоножку, нарезать мелким кубиком.
  4. В большой толстостенной сковороде, разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные овощи, накрыть крышкой и томить 10 минут. Если ваша сковорода не подходит для работы в духовке, то переложить овощи в форму для запекания.
  5. Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезать тонкими кружочками.
  6. Баклажаны присыпать солью и оставить в холодной воде минут на 30, чтобы ушла горечь.
  7. После этого, чередуя овощи, выложить их в сковороду с овощным соусом.
  8. Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу.
  9. Овощи полить заправкой, закрыть сковороду крышкой или фольгой для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.

       Приятного аппетита!

       История блюда.

       Многие о Рататуе узнали из одноименного мультфильма, а блюду на самом деле уже несколько веков.

       Название ratatouille состоит из двух французских слов: rata - переводится как "еда", это слово используется в быту, в просторечии; и touiller - глагол, означающий "мешать", "перемешивать". Вообще, овощные блюда занимают во французской кухне значительное место: их тушат, жарят, запекают, пассируют… К ним добавляют всевозможные соусы, оливковое масло, тертый французский сыр, травы и вино, чтобы блюдо зазвучало всеми оттенками вкуса и аромата. Отчасти именно в этом и заключается шарм и магия французской кухни. И рататуй не является исключением!

       Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой "деревенской" кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик... Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами.

       Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов.

       Прошло время, и сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а, наоборот, повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику все новыми и новыми рецептами. Так появились вариации рататуя с тыквой, с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой… Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но еще и тушат, готовят на гриле или на пару.