Чуррос - любимое сладкое лакомство, которым дорожат в Испании уже много веков. Это десерт из заварного теста, похожий на пончик, но имеющий удлиненную или спиралевидную форму. Чуррос покрыт смесью корицы и сахара. Его можно наполнить вареньем, сгущенным молоком или шоколадом, обычно его подают с чашкой горячего какао или кофе.
Полезные советы и секреты профессионалов.
Для идеальной консистенции теста, соотношение воды и муки должно быть 1:1.
Муку выбирайте высшего сорта, белую.
Муку в тесто необходимо просеять. Благодаря просеянной муке в тесте не образуются комочки, а выпечка становится нежнее по текстуре и гораздо пышнее.
Для просеивания муки воспользуйтесь ситом 20 см AxWild.
В Испании чуррос отсаживают с помощью чуррере, но вы можете спокойно воспользоваться кондитерским мешком с наконечником звездочка.
Для обжарки чуррос отлично подходит оливковое масло, но вы можете его заменить на любое растительное.
Для жарки чуррос воспользуйтесь толстостенным сотейником AxWild из литого аллюминия с профессиональным покрытием Peak Performance. Высота бортиков 11 см, диаметр 26 см. Чтобы не обжечь руки, переворачивать любые продукты в масле советуем силиконовыми аксессуарами.
После жарки чуррос обязательно надо промокнуть от излишков масла бумажным полотенцем.
Подавать чуррос посыпав сахарной пудрой и корицей. Так же из можно дополнить топпингом на ваш выбор: вареньем, медом, вареной сгущенкой, шоколадным или творожным кремом.
Рецепт «Испанский чуррос»
Ингредиенты на 5 порций:
Для теста: вода 1 стакан, сливочное масло 0,25 стакана, сахар 2 ст. л., корица 0,25 ч. л., мускатный орех 0,25 ч. л., соль 0,25 ч. л., мука 1 стакан, яйцо 1 шт., ванильный сахар 1 ч. л., оливковое масло для жарки. Для присыпки: сахар 0,5 стакана, корица 1,5 ч. л.
- Просеять муку в отдельную ёмкость.
- Тесто: в сотейник налить воду, добавить сливочное масло, сахар, корицу, мускатный орех и соль и довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до средне-слабого и ввести муку небольшими порциями, постоянно помешивая, пока смесь не станет блестящей и гладкой, без комков.
- Перелить смесь в ёмкость и дать остыть 5 минут.
- Миксером вбить в смесь ванильный сахар и яйцо до полной однородности. Смесь может начать расслаиваться, продолжить перемешивать, пока она не получится вновь однородной.
- Перелить смесь в кондитерский мешок со наконечником звездочка.
- В толстостенной антипригарной посуде с высокими бортиками разогреть 100 мл растительного масла на среднем огне.
- Отсадить из мешка заготовку чурроса длиной 8-10 см и толщиной 2 см от центра сковороды к краю. Жарить по 2 минуты с каждой стороны.
- Переложить обжаренные чуррос на бумажные полотенца примерно на 2-3 минуты.
- Просеять в отдельную ёмкость сахар и корицу для присыпки, перемешать.
- Перемешать чуррос с сахарно-коричной смесью. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Приятного аппетита!
История блюда.
Происхождение чуррос окутано тайной, существует множество теорий их изобретения. Некоторые источники предполагают, что чуррос были привезены в Испанию португальскими моряками, которые научились готовить подобное тесто во время своих путешествий по Китаю, другие считают, что испанские пастухи создали чуррос как портативную и простую в приготовлении альтернативу хлебу. Независимо от происхождения, чуррос быстро завоевали популярность в Испании и стали одним из основных блюд испанской кухни.
Первые письменные упоминания о чуррос относятся к XVI веку, когда они были упомянуты в дневнике испанского исследователя, путешествовавшего в Новый Свет. С тех пор чуррос эволюционировали, приобретя множество различных форм и вкусов. Одни чуррос наполнены кремом или шоколадом, другие посыпаны сахаром или корицей. В Испании чуррос часто подают с сочным и сливочным горячим шоколадным соусом для макания, создавая роскошное угощение.
Во время гражданской войны в Испании чуррос иногда использовались для передачи посланий или грузов солдатам-республиканцам, которые прятали их в полом центре пирожного.
Чуррос становятся все более популярными за пределами Испании, и теперь их можно найти в меню ресторанов и кафе по всему миру. Часто это уличная еда, продавцы предлагают их на ярмарках, карнавалах и других мероприятиях на открытом воздухе. Они также являются популярной закуской в тематических парках и других туристических местах.
В других частях света чуррос были адаптированы к местным вкусам и предпочтениям. Например, в Мексике чуррос часто начиняют карамелью, а в Южной Америке их иногда подают с пикантным соусом для макания. Чуррос также стали модным десертом в ресторанах и кафе по всему миру, где шеф-повара по-своему интерпретируют классическую выпечку. В некоторых ресторанах чуррос подают с мороженым или другими сладкими начинками, в то время как в других готовят пикантные чуррос с начинкой из сыра или других ингредиентов.
С момента своего появления в качестве простого заменителя хлеба до статуса культового испанского лакомства, чуррос со временем превратились в неотъемлемую часть испанской культуры и популярную закуску во всем мире.