Гаспачо — традиционный испанский крем-суп из перетертых овощей. Подается холодным и хорошо освежает в летнюю жару.
Полезные советы и секреты профессионалов.
Поскольку главным ингредиентом этого блюда являются помидоры, с них нужно обязательно снимать кожицу.
Томаты для гаспачо должны быть обязательно спелыми, но не испорченными.
У перца и огурца необходимо удалить семена и при необходимости очистить от горькой или плотной шкурки.
Для очистки томатов, перца огурца воспользуйтесь ножом-турбочисткой Borner.
Если не любите лук, то можно спокойно обойтись без него.
Хлеб для приготовления гаспачо лучше использовать с отрубями и 2-3-хдневней свежести. Для приготовления гаспачо срезайте с хлеба жесткую корку и используйте мякиш.
Если вы придерживаетесь безглютеновой или низкоуглеводной диеты, попробуйте заменить хлеб на киноа, чтобы придать блюду сытность и необычную текстуру.
Гренки для подачи гаспачо делаются из свежего хлеба, добавлять их в суп надо прямо перед подачей, чтобы они не размокли.
Гаспачо может быть разным по консистенции: абсолютно гладким, однородным или с мелко нарезанными кусочками овощей. Если вам нравится суп-пюре, то воспользуйтесь блендером, но более насыщенный вкус получается у супа с разной текстурой продукта. Для этого вы можете натереть овощи на терке baby grater от Borner и добавить часть овощей нарезанных кубиком на овощерезке Прима Borner.
Не добавляйте в гаспачо воду, это разбавит насыщенный вкус томатов. Воду можно добавлять, только в случае, если помидорам не хватает сока, но лучше ее заменить на бульон или томатный сок.
Для более богатого вкуса гаспачо добавлять в него молотую паприку, щепотку сахара или немного сока цитрусовых. В зависимости от вкуса помидоров и их сладости используйте лаймы, лимоны и апельсины. Можете растереть цедру с солью и/или мелко нарезанными пряными травами, например, мятой, а потом добавить в суп при подаче.
Приправы и специи добавлять в состав следует перед охлаждением.
Со вкусом супа можно постоянно экспериментировать, добавляя новые ингредиенты и приправы, например базилик, чили, клубнику или краба.
Испанская поговорка гласит: «Из плохого уксуса и худшего масла нельзя приготовить хороший гаспачо». Для достижения наилучшего вкуса требуется только оливковое масло «экстра вирджин». Уксус тоже имеет значение, выбирайте винный бальзамический уксус.
Чтобы вкус супа успел стать насыщенным и цельным, готовить гаспачо нужно как минимум за 1-2 часа до подачи. К тому же, время необходимо, чтобы суп хорошо охладился.
Лучше брать крупную соль или морскую, обогащенную минералами.
Хранить суп следует в керамической или стеклянной посуде. На следующий день он становится только ароматнее.
Если хочется сделать суп более освежающим, его подают с кубиками льда.
Несмотря на то, что суп довольно ароматный, его можно дополнять различными топингами. Идеально подойдет сметана, несладкий йогурт или сливки.
Рецепт Гаспачо
Ингредиенты на 4 порции:
Томат 5 шт., перец красный сладкий 3 шт., огурец 3 шт., красный лук 1 шт., белый хлеб 2 ломтика для супа + 1 для подачи, винный уксус 1 ч. л., масло оливковое 100 мл, чеснок 3 зубчика, прованские травы, сок томатный, тимьян, соль, перец по вкусу.
- Чеснок почистить.
- Черствый хлеб порезать на куски.
- Хлеб с чесноком и солью перемолото в блендере или перетереть в ступке.
- Влить оливковое масло, перебить до однородности и оставить смесь на 1,5 часа.
- Лук почистить, нарезать мелким кубиком, залить уксусом.
- Томаты и огурцы очистить от шкурки, удалить плодоножки и семена. Нарезать кубиком.
- Перец почистить от семян, смазать оливковым маслом и запечь 10 минут, в заранее разогретой до 200 градусов духовке.
- Очистить перец от кожуры, мякоть нарезать кубиком.
- Томаты, огурцы и перец перебить блендером, добавить лук и хлебную смесь, перемешать до однородности.
- Смесь разбавить томатным, посолить, поперчить, добавить приправы и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
- Подавать суп охлажденным, украсив порезанными кубиками овощами, поджаренными в оливковом масле гренками и топпингом.
Приятного аппетита!
История блюда.
Родиной ледяного супа из томатов и оливкового масла считается Андалузия – жаркая провинция южной Испании. Что выглядит вполне закономерным, ведь в период утомительного зноя трудно найти что-либо более подходящее для еды, чем освежающе прохладный томатный суп.
Существует несколько версий происхождения гаспачо, но все они больше похожи на легенды, чем на официальное мнение.
Одна из легенд гласит, что авторство первого супа из овощей, масла и чеснока принадлежит погонщикам мулов. В прежние времена пастухам приходилось преодолевать огромные расстояния, поэтому, они вынуждены были брать с собой в дорогу запасы съестного. А чтобы еда в жару не портилась, ее готовили прямо во время привала из припасенных заранее продуктов.
Таким образом, пастухи с помощью камней раздавливала чесночную головку, смешивали массу с оливковым маслом и солью, а затем натирали острой смесью стенки глиняного горшка. После этого, в горшок слоями укладывались перцы, огурцы, хлебная крошка и заливалось оливковое масло. Горшок с приготовленным таким образом блюдом заматывали в мокрую одежду и ставили на солнце. Считалось, что гаспачо становится готов, после того, как высохнет мокрая ткань.
Согласно второй легенде, гаспачо появился еще во времена Римской империи и был постоянным блюдом в меню древнеримских легионеров. Однако в ту эпоху европейцам еще не было известно о существовании помидор, которые, как известно, попали в Европу, после открытия Америки. Поэтому, древнеримский гаспачо был белого цвета. И только благодаря добавлению томатов приобрел современный вкус, цвет и статус аристократического блюда.
Как ни странно, но название популярного испанского супа происходит из арабского языка: «гаспачо» – означает размоченный хлеб. Таким образом, несмотря на разногласие неофициальных источников о происхождении блюда, его названием подтверждается первоначальный состав рецепта, главным компонентом которого был, все-таки хлеб.
Возможно, это объясняется общей доступностью хлеба среди разных слоев населения, а может быть, именно хлеб сделал этот освежающий суп не только вкусным, но и сытным.
Сегодня существует много разновидностей гаспачо, ведь каждая из испанских провинций имеет свои кулинарные секреты.