Пельмени – традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой маленькие варёные пирожки из пресного теста, чаще всего с начинкой из мяса, но могут быть также с рыбой.

 Полезные советы и секреты профессионалов

 Для пельменей используйте фарш мелкого помола, он более плотный и хорошо держит форму.

 Для фарша советуем использовать сбалансированное по жирности мясо. Из говядины: пашина или лопатка - брюшная мышца, прослоенная жиром и пленками – плотное и не диетическое мясо, однако с хорошими вкусовыми качествами. Из свинины: грудинка или шея, достаточно нежное и сочное мясо с прожилками сала.

 Тесто для пельменей должно быть сухим, оно не даст вытечь соку из фарша и не даст проникнуть воде.

 Советуем замораживать пельмени перед варкой. Это увеличивает их плотность и улучшает вкус. У замороженных пельменей меньше шансов порваться в кастрюле, т.к. свежеслепленные пельмени при варке слипаются.

 При лепке воспользуйтесь пельменницами (формами для пельменей, вареников, пирожков). Края пельменей получатся ровными, плотно склеенными, пельмени при варке не порвутся.

 Раскатывать тесто удобно на силиконовом коврике 46х66 см, он идеально прилипает к столу,  большой размер ковра позволит разместить на нем одновременно тесто, муку и скалку. Ваш стол останется чистым. Для заморозки пельменей воспользуйтесь силиконовым ковриком 40х33 см.

Рецепт «Пельмени уральские» классические

Ингредиенты на 4 порции:

мука пшеничная 200 г, яйцо куриное 1 шт., вода (ледяная) 160 мл, масло растительное 1 ст. л., свиная грудинка 150 г., говяжья пашина 150 г., лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зуб., петрушка 20 г., соль, перец черный молотый по вкусу. 

1. Свинину и говядину, лук и чеснок пропустить через мясорубку на фарш.
2. Петрушку мелко нарезать, добавить в фарш, влить 60 мл воды для сочности. Посолить, поперчить, замешать фарш и отправить на 30 минут в холодильник.
3. Яйцо и 100 мл воды взбить. Поместить половину яичной смеси в блендер, всыпать муку, взбить до однородности. Добавить в тесто 1 ст. л. масла и оставшуюся яичную смесь, пробить, чтобы образовалась крупная и липкая крошка.
4. Скатать из теста шарик, накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.
5. Раскатать тесто и слепить пельмени.
6. Свежеслепленные пельмени варить в кипящей воде 3-4 минуты. Замороженные пельмени варить в кипящей воде 7-8 минут после всплытия.

ИСТОРИЯ БЛЮДА

Пельмени — это воистину народное блюдо. Его едят и стар, и млад. Заводчанин, уставший после долгой смены, варит их в чуть подсоленной воде с лаврушкой, а потом заливает сметаной и посыпает перчиком, потому что быстро и вкусно. Студент покупает пельмени и заливает кетчунезом, потому что дёшево и сердито. Эстетствующий петербуржец, преисполнившись русским духом, заказывает пельмени а-ля рус с соусом на 100500 травах, присыпанные икрой. А уж у сибиряков и уральцев единственное назначение морозильника - это хранить налепленные за выходные пельмени. Блюдо сверхпопулярное, знакомое каждому, но вот что забавно: впервые в кулинарных книгах России они появились лишь в середине 19 века, и никто до сих пор не знает точно, откуда.

Тот факт, что в кухнях народов мира есть блюда, похожие едва ли не один в один на наши пельмени, долгое время заставлял считать их заимствованными, причём у китайцев. Но сегодня путь пельменей в народ предполагается более длинным и тернистый.

В XIV-XV веках на столах монахов появилось блюдо с названием  «кундюмы». Этимология названия имеет явные тюркские корни и скорее всего блюдо заимствовано у татар. Это были минипирожки из постного теста (без применения животных жиров и яиц) с постной начинкой: обычно с грибами и рисом. Так как постное тесто при варке могло расползтись, то сначала они обжаривались до корочки, а потом томились в горшочке. Кундюмы быстро ушли в народ и упоминались в домострое, как часть диеты православных, а также попали на стол русских царей.

С популярностью к кундюмам пришло новое более простое и понятное название - ушки, так как они формой напоминали эту часть тела. Технология приготовления стала проще: к 17 веку кундюмы после обжарки просто варили, исключив томление в печи.

Но ушки - это еще не пельмени. Коми-пермяки, творчески переосмыслили блюдо. Пермским извозчикам кундюмы не подходили: печки в дороге не было, готовили на костре. Поэтому тесто изменили, добавив в него яйцо, от риса тоже отказались — где бы вы его нашли на территории Коми в XVII веке? Вместо него стали использовать для начинки мясо.

На Урале, а именно у коми-пермяков есть блюдо пелиэз (множественное число пельмени), форма единственного числа которого - пельнянь. А корень "пель" в слове обозначает… уши.