Борщ — горячий заправочный суп на основе свеклы, которая придаёт ему характерный красный цвет.
Полезные советы и секреты профессионалов.
Для получения наваристого бульона с насыщенным мясным вкусом используйте мясо на кости. Насыщенный вкус появляется благодаря содержанию костного мозга с большим количеством соков и полезных веществ (кальций, магний, калий, фосфор, цинк, железо, коллаген, витамины A, B2, B12 и E и другие).
Чтобы борщ имел насыщенный свекольный цвет и не стал коричневым при варке, обязательно добавьте к свекле уксус или лимонный сок.
Для быстрой нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для тонкой капусты безножевой вставкой, для моркови и лука вставкой с ножами 3,5 мм, для картофеля вставкой с ножами 7 мм.
Для разделки мяса, нарезки зелени попробуйте нож Мини-шеф с лезвием 15 см. Форма и размеры ножа спроектированы таким образом, что он удобно лежит именно в женской руке!
Специи (лавровый лист, перец горошком) рекомендуем класть в суп завязанными в марлю или в ситечке для специй.
Рецепт «Классический красный борщ с говядиной»
Ингредиенты на 6 порций:
говядина 500 г, свекла 1 шт., картофель 2 шт., капуста белокочанная 200 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., томатная паста 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л., уксус 1 ч. л., лавровый лист - 1 шт., перец чёрный горошком 2-3 шт., соль 2 ч. л., вода 1,5 л,
Для подачи: зелень укропа и/или петрушки (для подачи) 3-4 веточки, сметана 2 ст. л.
- Отварить мясо примерно 1,5 часа (не забывайте снимать пену).
- Картофель почистить, промыть, нарезать брусочками и добавить в бульон.
- Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить в бульон, варить 10 минут.
- Свеклу и морковь почистить, нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать мелким кубиком.
- На сковороде разогреть растительное масло. Свеклу, морковь и лук выложить на сковороду и пассеровать 5-7 минут, добавить уксус и томатную пасту, перемешать и готовить овощи еще 3-4 минуты. Добавить пассировку, соль, лавровый лист и перец в бульон, варить 5-7 минут.
- Снять борщ с плиты и дать ему настояться еще 10-15 минут.
- Разлить борщ по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленной зеленью.
Приятного аппетита!
ИСТОРИЯ БЛЮДА
Борщом в русском языке первоначально называли не кушанье, а съедобное растение, впоследствии получившее имя «борщевик». Речь, не об описанном в 1944 году борщевике Сосновского (Heracléum sosnówskyi), а о других съедобных видах: борщевике обыкновенном (Heracléum sphondylíum) и борщевике сибирском (Heracléum sibíricum). Сейчас на территории России произрастает в основном борщевик Сосновского – растение крайне опасное, сок которого вызывает сильнейшие ожоги. Берегите здоровье и не экспериментируйте в приготовлении борща из борщевика! Название «борщевик» появилось только в начале XIX века. Слово «борщ» в текстах XVI–XVII веков всегда обозначает растение, а не похлебку.
Уверенно говорить о существовании борща в привычном нам смысле слова можно только с конца XVIII столетия. Впервые прообраз современного борща был описан в «Словаре Академии Российской» 1789 года. Блюдо эволюционировало, и со временем появился привычный нам красный борщ со свеклой. Говорят, ему благоволила даже императрица Екатерина II и для его приготовления держала при Дворе специального повара.
Исторический борщ сильно отличался от современного блюда. Наивно полагать, что наши предки ели ту же многокомпонентную похлебку с раздельным приготовлением ингредиентов и темно-красной сладкой свеклой, что и мы. В большинстве случаев борщ представлял собой простейшее мясное, рыбное или постное варево. И, как все такие базовые блюда, он породил множество региональных вариантов.