Пибимбап (пибимпап, бибимпап и т. д.) — суперпопулярное блюдо, которое выбрали в качестве «визитной карточки» корейской кухни за рубежом, наряду с кимчхи. Блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом намуль, пасты из острого перца кочхуджан, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины). Ингредиенты (рис, салаты из овощей, мясо и яйцо) перемешиваются непосредственно перед принятием пищи.

 Полезные советы и секреты профессионалов.

 Кунжутные семечки можно заменить тыквенными, но обжаривать их следует аккуратнее так как зачастую они продаются уже обжаренными

 Говяжью вырезку можно заменить свиной, вкус от этого не пострадает, а станет только слаще и богаче за счёт жирности мяса.

 Для пибимбапа используйте белый круглозерный рис.

 Овощи для пибимбапа можно выбрать на свой вкус.

 При варке риса можно добавить 1 ч. л. куркумы, это придаст приятный привкус и эстетический вид.

 Блюдо можно есть в холодном или горячем виде.

 Для обжаривания всех ингредиентов, а так же подачи готового пибимбапа идеально подойдет профессиональная толстостенная сковорода с антипригарным покрытием Peak Performance 22 см.

 Для нарезки моркови воспользуйтесь теркой Borner «Роко» для корейской моркови.

Рецепт «Пибимбап»

Ингредиенты на 4 порции

рис 300 г, говяжья вырезка 300 г, морковь 2 шт, ростки сои 400 г, шпинат 400 г, желток 4 шт., салат – латук 4 листа, растительное масло, кунжут 0,5 стакана. Для острой приправы: паста чили 4 ст. л., рисовый уксус 2 ст. л., кунжутное масло 2 ст. л.

1. Сварить рис согласно инструкции на пачке, промыть.
2. Кунжутные семена насыпать на сухую сковородку без масла, поставить на средний огонь и обжарить, до золотистого цвета и появления запаха 2 минуты. Снять с огня.
3. Очистить морковь и нашинковать тонкой длинной соломкой. Разогреть в сковороде немного масла, выложить морковь, посолить, обжарить на среднем огне 2 минуты. Переложить на тарелку, посыпать небольшим количеством кунжута.
4. Листья шпината опустить в кастрюлю со слабо кипящей водой на 1 минуту. Затем откинуть на дуршлаг, промыть ледяной водой, отжать. Заправить кунжутным маслом, солью и парой ложек семян кунжута.
5. Процесс бланширования шпината повторить с ростками сои.
6. Мясо нарезать тончайшими полосками и очень быстро обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом, помешивая, 1,5–2 минуты. Посолить.
7. Смешать все ингредиенты для острой приправы, добавить 3 ст. л. горячей воды, перемешать.
8. Смазать жаропрочную форму или большую толстодонную сковороду маслом, выложить вареный рис и поставить на сильный огонь. Разложить сверху секторами подготовленные продукты. В центр выложить лист латука, на него – аккуратно сырой желток.
9. Готовить на сильном огне, пока рис не начнет «шипеть». Снять с огня и подавать с острой приправой.

Всё готово, приятного аппетита!

История блюда.

Сейчас пибимпап по праву считается главным хитом корейской кухни. Всемирную известность это блюдо получило в конце прошлого века, когда международные авиакомпании, летающие в Южную Корею, стали предлагать пибимпап в качестве бортового питания. С этого момента слава о нем в буквальном смысле разлетелась по всему миру.

Пибимпапу было на роду написано появится в корейской кухне. Традиционный прием пищи здесь издавна подчинялся системе «папсан». По ее правилам, к столу подается обязательный минимум: суп, рис, мясо, кимчи и паста из соевых бобов либо перца чили. Все это принято есть одновременно. И пибимпап идеально подходил под эту структуру — только уже как цельное кушанье.

Стандартная основа пибимпапа — рис, овощи, пряности, говядина, кунжутное масло, иногда яйцо. На Западе это блюдо (название которого переводится буквально как «рисовая смесь») считается, пожалуй, самым популярным образцом корейской гастрономии. В самой же Корее его едят регулярно, и любовь к пибимпапу, одинаковая для любых сословий и семей, не иссякает уже почти 1000 лет.

Есть несколько версий появления Пибимпапа. Трактаты об истории города Чонджу упоминают, что им привечали должностных лиц, важных гостей на званых ужинах и главу ансамбля нонгак (популярной ударной фолковой музыки). По другой версии, пибимпап изобрели фермерские жены — в попытке создать блюдо, которое было бы сытным, но не требовало долгих часов готовки. Пибимпап мог появится и из обычая брать с собой рисово-овощной паек на церемонии обращения к предкам (этот ритуал проводился в отдалении от поселений). Он также мог стать результатом праздничной традиции — съесть все продукты в доме до наступления Нового года, чтобы начать его с чистого листа. Но доказательства ни у одной из этих теорий нет.

В целом, историки считают, что рецепт пибимпапа сформировался и обрел народность в период Корё (X в). Сельское хозяйство в государстве цвело пышным цветом, и практически каждое семейство могло позволить себе накрыть стол-папсан. Первое известное нам письменное упоминание пибимпапа, правда, датировано лишь XVI веком. Но это не значит, что он не существовал до этого: учитывая, что корейцы раньше использовали китайскую письменность для передачи своей фонетики, многие свидетельства могли потеряться в лингвистических нюансах.

Слово состоит из двух частей: одна часть переводится как «смесь из разных составляющих», другая — приготовленный рис, то есть название дословно переводится как «смесь из риса и других продуктов».