Куда в Марокко без кус-куса?) У каждой хозяйки обязательно свой фирменный рецепт! Не бойтесь экспериментировать с специями и ингредиентами. Но помните, порции кус-куса большие и сытные, а в Марокко никогда не готовят по чуть-чуть.

Полезные советы и секреты профессионалов.

 Если регулярно употреблять блюда из этой крупы, то можно заметно улучшить состояние суставов.

 Кускус полезен для пожилых, детей, а также людей, перенесших тяжёлые заболевания или постоянно подвергающихся тяжёлым умственным или физическим нагрузкам.

 Если дамасскую розу найти не получится, то подойдёт и обычная. Но в рас эль хануте роза обязательно должна быть.

 Для приготовления кускуса вам понадобится либо пароварка, либо мультиварка, либо кастрюля с установленным сверху металлическим дуршлагом или ситом.

Рецепт «Кускус с овощами по-мароккански»

Ингредиенты на 8 порций:

Баранина 1 кг, лук 4 шт., морковь 1 кг, кабачок 2 шт., тыква 0,5 кг,  зеленый горошек  300 г, кинза 50 г, томат 2 шт, рас-аль- ханут – 3 ст. л., кускус 0,5 кг.
Классический состав рас эль ханут следующий:  1 столовая ложка паприки, 1 столовая ложка корицы, 1 столовая ложка молотого кориандра, 1 столовая ложка кумина, 1 столовая ложка молотого кардамона, 1 чайная ложка куркумы,1 чайная ложка тёртого имбиря, 1 чайная ложка тёртого мускатного ореха, ½ чайных ложки молотого чёрного перца, ½ чайных ложки белого перца, ½ чайных ложка кайенского перца, ½ чайных ложки аниса, ¼ чайных ложки молотой гвоздики, 4-5 бутончиков дамасской розы.

1. В кастрюле на большом огне разогреть ароматное масло, опустить в него мясо и обжарить до корочки, в конце обжарки добавить специи.
2. Как только запахнет специями, опустить лук, он даст жидкость, а специи не сгорят. Убавить огонь.
3. В верхнюю чашу пароварки или дуршлаг высыпать кускус, обдать его немного горячей водой. Руками перемешать кускус, чтобы влага распространилась по всей крупе, растереть ее между ладоней, следя, чтобы не было комочков.
4. В нижнюю кастрюлю добавить мелконарезанную кинзу и мелконарезанный лук, когда лук станет прозрачным, щедро долить кипятка. Наш соус будет тушиться не менее трех часов, поэтому воды нужно много, чтобы вся не выкипела.
5. Сверху на кастрюлю установить верхний слой пароварки или дуршлаг с кускусом, и на среднем огне оставить готовиться кускус на 1 час.
6. Морковь почистить , порезать брусочком, добавить в нижнюю кастрюлю к мясному соусу, добавить горошек.
7. Снять верхнюю часть пароварки с кускусом, промыть крупу теплой водой, перемешать и растереть, как в первый раз. Кускус очень горячий, поэтому можно сначала взять шумовку, а потом уже, когда рука терпит, пустить в ход руки.
8. Поставить верхнюю чашу обратно пропариваться.
9. Очистить и нарезать брусочками тыкву и кабачки, оставить под пленкой на 40 минут.
10. Повторно снять верхнюю чашу с кускусом, промыть водой и перетереть крупу.
11. Опустить в соус нижнюю кастрюлю с мясным соусом тыкву и кабачки.
12. Помидоры почистить от кожуры, удалить семечки, нарезать крупными кусками и опустить в соус.
13. Установить верхнюю чашу с кускусом пропариваться. Тушить до растворения томатов.
14. Кускус последний раз перемешать и разрыхлить, выложить на блюдо, сверху выложить овощи. Частью соуса полить кускус. Остальное подать отдельно в паре глубоких тарелок, чтобы поливать им кускус, если кто-то любит побольше жидкости.
15. К кускусу традиционно подаются кисломолочные напитки. Едят его либо ложкой,  либо просто правой рукой, но без  хлеба.

История блюда

Кускус с овощами по-мароккански - это самое любимое в Марокко блюдо, ни одна марокканская хозяйка не может считаться таковой, если она не умеет делать кускус, а внушительное пузо у мужчины, которое в Европе называется «пивным животом», в Марокко называется «животом кускусным»:)

Кухня Марокко довольно простая, однако при этом вполне оригинальная - именно из Марокко к нам пришли кускус, колбаски «мегрез», метод приготовления пищи в таджине и другие интересные кулинарные феномены. Также они распространены и в других странах Магриба (Алжир, Ливия, Мавритания, Тунис) с разной степенью популярности.

Сам кускус представляет собой крупу, которая готовится на основе манной крупы из твердой пшеницы. Кускус производится из более мелкой манной крупы. Манная крупа сбрызгивается водой, затем из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются. Слишком маленькие крупинки, проходящие через сито, снова обсыпаются манкой, и т.д. Но в современном мире все используют готовый кускус.

Сам по себе кускус, конечно, практически безвкусен, и традиционно его подают с овощами или мясом в густом соусе. Надо сказать, что готовить кускус так, как положено по правилам, весьма сложно - необходима специальная посуда, которая найдется далеко не в каждом доме, его надо выпаривать несколько раз и т.д.