Мрузия – одно из наиболее знаковых и популярных блюд марокканской кухни. Оно представляет собой типичный для кулинарных традиций северо-западного региона Африки сладко-соленый таджин, который готовится из мяса (чаще всего ягнятины), приправленной широко распространенной среди арабов (особенно это касается марокканцев, алжирцев и тунисцев) смесью специй под названием рас-эль-ханут. К ней обычно добавляются мед, миндальные орехи и корица.

Полезные советы и секреты профессионалов.

 Вместо голени ягненка можно использовать баранью лопатку или шею. Если вы будете жарить миндаль, а не добавлять его непосредственно в соус, вы можете сделать это заранее. Когда полностью остынет, посыпьте обжаренным миндалем, пока он не понадобится в качестве гарнира.

 Для быстрой нарезки лука воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.

 Для долгого томления мяса воспользуйтесь толстостенным антипригарным сотейником AxWild. Не забывайте накрыть его крышкой. Мясо в сотейнике под мультиразмерной крышкой сталь/силикон можно так же томить в духовке. Не забывайте снять с сотейника ручки.

Рецепт «Мрузия» или баранина по-мароккански

Ингредиенты на 6 порций

Голень ягненка 1,2 кг, молотый имбирь 2 ч. л., соль 1,5 ч. л., свежемолотый черный перец 1 ч. л., молотая куркума 0,5 ч. л., шафран 0,5 ч. л., лук репчатый 2 шт.,

1. чеснок 3 зубчика, сливочного масла 100 г, корица 2 палочки, вода 3 стакана, изюм 1,5 стакана, мед 0,5 стакана, молотая корица 0,5 ч. л., миндаль 0,5 стакана.
2. Говядину промыть и обсушить. Смешать специи и равномерно натереть мясо. Мясо убрать в емкость с крышкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 3 часа, лучше на ночь.
3. Залить изюм теплой водой, отставить набухать на 30 минут.
4. Лук и чеснок мелко порубить
5. В кастрюле с толстым дном раскалить масло, смешать мясо, лук, чеснок и палочки корицы.  Обжарить на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы мясо подрумянилось. Добавить 3 стакана воды, накрыть крышкой и довести до кипения.
6. Убавить огонь и тушить мясо на медленном огне 2-2,5 часа.
7. Подсушить изюм, добавить в мясо, влить мед, добавить молотуюкорицу.  При необходимости добавить еще воды, чтобы покрыть изюм.
8. Накрыть кастрюлю и тушить 20-30 минут, пока изюм не набухнет, а соус не превратится в густую сиропообразную консистенцию.
9. Обжарить миндаль на сухой сковороде.
10. Cнять мясо с плиты. Блюдо подавать горячим, присыпанным миндалем.

Приятного аппетита!

История блюда

«Мрузия» или баранина по-мароккански  в обязательном порядке появляется на столах во время мусульманского праздника Эйд аль-Адха («Праздник жертвоприношения»), а ягненок, мясо которого используется для приготовления мрузии, является перед этим частью ритуального религиозного обряда, а по его сути — жертвой Аллаху. Впрочем, мрузию нередко готовят и по другим большим праздникам, а также на юбилеи, свадьбы и прочие торжества.

В зажиточных семьях современного Марокко мрузией лакомятся и просто в выходные дни. При подаче мясо обильно посыпается кунжутными семечками или миндальными орехами.

Возраст этого блюда исчисляется далеко не одним столетием. Это видно по количеству жира и меда, используемых в нем. Когда-то давно, еще в те времена, когда мир не знал холодильников, марокканцы продлевали таким образом жизнь приготовленного мяса и других продуктов, ибо общеизвестно, что жир и мед являются естественными и достаточно эффективным консервантами.