Манты — это национальное блюдо азиатских и восточных стран. Оно заслуживает внимание изумительным вкусом, удивительным ароматом и простотой готовки. В домашних условиях приготовление мантов — достаточно простая задача, не требующая особого кулинарного таланта
Полезные советы и секреты профессионалов.
Для усиления вкуса блюда и сытности можно разбавить мясо тыквой или картофелем.
Фарш в манты советуем делать рубленным, а не перекрученным в мясорубке. Для нарезки (рубки) мяса, попробуйте нож Мини-шеф с лезвием 15 см. Форма и размеры ножа спроектированы таким образом, что прекрасно лежит абсолютно в любой руке!
В мантышницу в воду можно добавить разные приправы, это создаст ароматический и вкусовой фон блюда, а также усилит аппетит.
Для большей сочности советуем положить в каждую манту кусочек курдючного жира, либо заменить жир на сливочное масло
Соотношение мяса и лука в фарше должно быть 1:1.
Для быстрой нарезки лука воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner с вставкой 3,5 мм.
Работать с тестом удобно на силиконовом кулинарном коврике 40х60 см. Он идеально прилипает к столу, большой размер ковра позволит разместить на нем одновременно тесто, муку и скалку.
Рецепт «Манты узбекские»
Ингредиенты на 12 мант (4 порции)
Для фарша: баранина 300 г, сало курдючное 40 г, лук репчатый 2 шт., вода 1-2 стакана, соль по вкусу, перец черный молотый 0,25 ч. л.
Для теста: мука 1,5 стакана (240 г), вода 120 мл, соль по вкусу, масло растительное для смазывания 1 ст. л.
- Муку просеять, влить воду, посолить.
- Из муки и воды с солью замешать крутое тесто, скатать в шар и оставить для набухаться на 10 минут.
- Мякоть баранины и лук мелко нарубить и смешать.
- В фарш добавить черный молотый перец, соль, воду (1-2 ст. ложки) и тщательно перемешать.
- Тесто разделить на 12 порций.
- Раскатать каждую порцию толщиной 1-2 мм, диаметром 10 см.
- На середину выложить фарш.
- Сверху выложить кусочек курдючного сала или сливочного масла величиной с миндалину.
- Тесто начать защипывать от середины, придавая изделию круглую форму. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким, манты накрыть салфеткой.
- Решетку пароварки или, если есть, ярусы паровой кастрюли (каскан) смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут под закрытой крышкой.
Манты по-узбекски готовы!
История
Манты – классическое блюдо, пользующееся популярностью на Кавказе, в Турции, Монголии и даже Китае и Корее. Особенную популярность манты имеют в Узбекистане, и считаются закусочным блюдом для любого повода.
Блюдо очень популярно также в России и на всём постсоветском пространстве, куда манты пришли из бывших советских центрально-азиатских республик.
Происхождение блюда до сих пор точно неизвестно. Многие факты, в том числе этимологические, указывают на то, что этот рецепт зародился в Китае и распространился дальше по Великому шёлковому пути. В Китае слово «маньтоу» означает «голова с начинкой». В современном Китае похожее блюдо – это паровые пирожки с начинкой «баоцзы». В Монголии – «мантуу». В Японии жареные булочки с начинкой называются «мандзю». Лингвистически всё очень схоже с названием «манты».
Манты похожи на пельмени, но, как правило, больше по размеру. Исключая разве что турецкие манты – они совсем малюсенькие.
Традиционно манты готовятся на пару в специальном устройстве, которое называется мантовница, мантоварка, мантышница, манты-казан или манты-каскан. Мантовница обычно многоуровневая. В нижний отсек наливают воды, а верхние отсеки – с отверстиями, через которые и идёт пар, позволяющий готовить пищу. В мантышнице можно одновременно приготовить 40 и более мантов.
Приготовление на пару позволяет хоть немного уменьшить калорийность и без того жирного блюда, и в то же время не потерять его богатую пищевую ценность.