Салат «Ташкент», очень вкусный и простой в приготовлении, изначально назывался «Салат Узбекистан», а его рецепт был разработан специально для первого ресторана узбекской кухни, открывшегося в Москве в прошлом веке.

 Полезные советы и секреты профессионалов.

 Для большей сочности и вкуса советуем использовать тазобедренную часть говядины.

 Если хотите уменьшить калорийность салата, то замените майонез греческим термостатным йогуртом. Если хотите, чтобы вкус майонеза остался в блюде, но его калорийности была ниже, то смешайте йогурт с майонезом в пропорции один к одному  и используйте этот соус для заправки.

 Для обжарки лука идеально подойдет сковорода из литого алюминия с профессиональным антипригарным покрытием PeakPerformance Ø26 см.

 Для быстрой нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для тонкой капусты безножевой вставкой, для моркови и лука вставкой с ножами 3,5 мм, для картофеля вставкой с ножами 7 мм.

Рецепт салат «Ташкент»

Ингредиенты на 6 персон:

телятина 500 г, чеснок 3-4 зубчика,  морковь 1 шт., зелёная редька (большая) 1 шт., растительное масло 300 мл, мука 300 г, маленький красный острый перец 10 г, репчатый лук 2 шт., зира  ч. л., соль, красный и чёрный молотый перец по вкусу, базилик 70 г, майонез 150 мл.

1. Морковь почистить и нарезать брусочками. Чеснок почистить
2. В мясо воткнуть чеснок и морковь, завернуть в фольгу и запекать 30 минут в заранее разогретой до 190 градусов духовке. Достать и дать немного постоять, чеснок и морковь выкинуть, проверить чтобы мясо было сочным, но не сырым.
3. Редьку очистить, нарезать тонкой соломкой и положить в ледяную воду на полтора часа.
4. Слить воду, посолить и оставить на 15 минут. Выделившийся сок слить, редьку обсушить бумажным полотенцем.
5. Лук нарезать кольцами, пересыпать мукой, перемешать и стряхнуть лишнюю муку, используя сито или дуршлаг.
6. Раскалить сковороду с растительным маслом и обжарить лук до хруста.
7. Выложить лук на бумажную салфетку и посыпать смесью специй и соли, чтобы продукт впитал в себя их ароматы и отдал лишнее масло.
8. Мясо нарезать брусочками.
9. Мелко порубить базилик и смешать с майонезом.
10. Смешать редьку, мясо, зиру, соль и перцы. Добавить майонез и перемешать.
11. Для подачи на тарелку выложить листья базилика, салат, украсить зеленью и тонкими колечками очищенного от семян красного перца.

История блюда

«Ташкент» – советский салат из говядины и зелёной редьки, изначально называвшийся «Узбекистан». Его рецепт был разработан специально для первого ресторана узбекской кухни, открывшегося в Москве в прошлом веке.

В традиционной узбекской кухне салатов не было, а потому при разработке меню для московского ресторана перед кулинарами встала проблема – как сделать салат, который мог бы в полной мере отразить особенности узбекского закусочного стола. В итоге было предложено блюдо, основой которого стала зелёная редька сорта «Маргеланская», используемая в Узбекистане как закуска. Эта редька имеет очень специфический терпкий вкус, что даже без специй придаёт салату особую пикантность.

Вторым основным ингредиентом стало запечённое мясо – тоже традиционная узбекская закуска. Этот дует классических узбекских монозакусок, дополнили жареным луком, пряностями и несвойственным узбекской кухне соусом «майонез». А чтобы из-за жаренного в большом количестве масла лука блюдо не «размокало» и не было жирным, лук остужали на бумажных салфетках, которые менялись по мере их намокания.

Надо сказать, подобранное сочетание ингредиентов «Ташкента» оказалось весьма гармоничным, а потому рецепт салата, пришедшегося по вкусу посетителям ресторана, довольно быстро распространился по всему СССР. Росту популярности этой закуски способствовало и то, что готовилась она из недорогих и легко доступных продуктов.