Лагман — сытное и питательное блюдо, которое подают горячим. Его готовят в разных формах — иногда это наваристый суп, а в некоторых ресторанах — гарнир с подливой (ваджа) разной густоты.

 Полезные советы и секреты профессионалов.

 Традиционно для лагмана используют любое мясо, кроме свинины – ягнятину, баранину, телятину и даже курицу. Если используете баранину, то лучше брать молодого барашка.

 Выбирайте мясо без прожилок, а перед приготовлением снимайте с него пленочки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если её не обработать изначально.

 Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда вы самостоятельно ее делаете, то месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало тягучим и эластичным. Варить лапшу не следует слишком долго, намного вкуснее будет чуть твердоватая лапша, чем слипшаяся.

  Раскатывать тесто удобно на силиконовом коврике 46х66 см, он идеально прилипает к столу,  большой размер ковра позволит разместить на нем одновременно тесто, муку и скалку. Ваш стол останется чистым, а тесто не прилипнет.

 Для лагмана рекомендуем использовать профессиональный литой толстостенный сотейник Axwild. Толщина дна 6 мм, высота бортиков 9,5 см, не боится температурных перепадов, можно ставить в духовку.

 Для быстрой нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для моркови, лука, перца вставкой с ножами 3,5 мм, для картофеля вставкой 7 мм.

 При чистке помидора отличным помощником станет нож-турбочистка Borner.

 Для разделки мяса, нарезки зелени попробуйте нож Мини-шеф с лезвием 15 см. Форма и размеры ножа спроектированы таким образом, что он удобно лежит именно в женской руке!

Рецепт «Лагман по-узбекски»

Ингредиенты на 8 порций:

Мякоть говяжья 350 г, масло топлёное 3 ст. л., лук репчатый 2 шт., морковь 4 шт., редька 0,5 шт., перец сладкий 4 шт., помидоры 3 шт., картофель 4 ш.т, чеснок 8 зубчиков, бульон мясной 5 стаканов, зелень петрушки 30 г, стебель сельдерея 200 г, соль, перец чёрный по вкусу. Для лапши: мука 3 стакана, вода - 300 мл, соль 1 ч. л.

1. Муку просеять в емкость, соединить с водой, добавить соль (1 ч. л.).
2. Рукой замешать крутое тесто.
3. Придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста топленым маслом, оставить на 10 минут.
4. Тесто раскатать в очень тонкий пласт (0,5-1 мм).
5. Свернуть тесто в неплотный рулет. Нарезать поперек толщиной 3-4 мм. Лапшу разобрать, присыпать мукой, чтобы не слипалась.
6. Налить в кастрюлю 2,5 л воды, поставить на огонь, вскипятить. Посолить. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, довести до кипения, помешивая. Сварить на среднем огне до готовности (4-6 минут).
7. Лапшу выложить в дуршлаг, промыть холодной водой. Накрыть крышкой и отставить.
8. Приготовить соус для лагмана. Мясо помыть, нарезать соломкой (размером приблизительно 1-1,5 см).
9. Морковь, редьку очистить, нарезать тонкой соломкой.
10. Лук очистить, мелко порубить.
11. Чеснок очистить, мелко порубить.
12. Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
13. Помидоры очистить от кожицы, нарубить ножом или натереть на терке.
14. Картофель почистить и нарезать брусочками.
15. Зелень помыть и мелко порубить ножом.
16. Разогреть казан или толстостенную кастрюлю. Добавить масло, лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле на среднем огне, помешивая, 5-7 минут.
17. Добавить мясо, подготовленные помидоры, рубленый чеснок. Посолить, поперчить по вкусу.
18. Залить все мясным бульоном и довести соус до кипения.
19. Всыпать картофель, перемешать, довести до кипения, тушить соус до готовности в течение 25 - 30 минут на медленном огне.
20. Лапшу в дуршлаге обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде стечь, разделить на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку.
21. Залить лапшу соусом и посыпать лагман рубленой зеленью петрушки или сельдерея.

Лагман готов, можно подавать! Приятного аппетита!

История блюда

Многие считают лагман исконно узбекским блюдом. Но оно пришло в Среднюю Азию из Китая. И привезли его мигривовавшие из той страны мусульмане — уйгуры и дунганы. А узбеки уже после, как истинные гурманы, «обузбекили» блюдо, придав ему больше пикантности и пропитав новыми ароматами.

В классической версии лагман состоит из лапши, мяса, овощей и приправ. Изюминка блюда заключается именно в лапше. В Узбекистане можно увидеть, как рабочую поверхность специально смазывают хлопковым маслом, а кулинары отбивают о нее тесто и наматывают на руку получившуюся нить.

Существует даже красивая притча о появлении блюда. Согласно истории, встретились как-то три голодных путника у родника. У одного из них было с собой немного мяса, у другого несколько овощей, а третий был помощником повара, у него имелась мука и сковорода. Поодиночке соорудить вкусный ужин им было бы непросто, а вот вместе они подумали и приготовили эксклюзивное кушанье. Да получилось оно таким, что проезжавший мимо китайский император нашел их по доносившемуся запаху, попробовал блюдо и приказал во всех домах Китая готовить лагман ежедневно! Возможно, легенда намекает на происхождение блюда)

Лагман не является детищем какой-либо одной национальной кухни, страны и народа — его придумали и развивали по всей территории Юго-Восточной Азии.