Пастицио - это одно из самых любимых домашних греческих блюд. Оно представляет собой макароны, запеченные с мясным фаршем под белым соусом. По факту – это макароны в 2-х соусах: болоньезе и бешамель.

 Полезные советы и секреты профессионалов.

 Фарш на пастицио лучше использовать рубленный.

 Для фарша подойдет говядина, свинина или смесь в равных пропорциях. Мясо должно быть свежим и не слишком жирным, в остальном выбор за вами, результат будет отменным!

 Чем дольше будет тушиться фарш в томатном соусе, тем вкуснее в итоге получится готовое блюдо.

 Для мясного соуса болоньезе воспользуйтесь профессиональной толстостенной антипригарной сковородой AxWild со съемной ручкой 26 см.

 Соус Бешамель попробуйте сделать на антипригарной сковороде AxWild со съемной ручкой 22 см

 Для соуса бешамель подойдет натуральное молоко жирностью 2,5-3,2%. Не используйте порошковое молоко.

 Макароны для пастицио – длинные, полые – букатини (Bucatinini). Если их найти не удалось, то возьмите пенне (Penne) или перья (Penne rigate).

 Использовать макароны из твердых сортов пшеницы.

 Для быстрой нарезки овощей для пастицио используйте вставку 3,5 мм любой модели овощерезки Borner. 

 Для пастицио, как правило, используют греческие твердые сыры. В качестве альтернативы можно взять один или несколько видов любого доступного твердого сыра на свой вкус, например, чеддер и пармезан.

Классический рецепт «Пастицио»

Ингредиенты на 6 порций.

Основные: макароны 400 г, твердый сыр 300 г, вода 2 л. Для соуса бешамель: молоко 1 л, пшеничная мука 150 г, сливочное масло 100 г,  мускатный орех на кончике ножа, соль 0,5 ч. л. Для мясного соуса: мясной фарш 600 г, томатная паста 75 г, томат 200 г, репчатый лук 1 шт., чеснок 2 зубчика, оливковое масло 2 ст. л., корица молотая 1 ст. л., соль 0,5 ч. л., черный молотый перец, соль по вкусу. Дополнительно: сливочное масло 5 г, панировочные сухари 15 г.

1. Почистить лук, нарезать мелким кубиком.
2. Мелко порубить чеснок.
3. Томаты натереть на крупной терке и отжать.
4. На раскаленной с оливковым маслом сковороде обжарить лук и чеснок 3-4 минуты до прозрачного цвета, добавить мясной фарш. К фаршу добавить корицу, соль и черный молотый перец, томатную пасту и тертые томаты. Тушить 20 минут. Мясо должно стать мягким, а соус густым.
5. Снять соус болоньезе с плиты. Дать остыть, он должен быть теплым, но не горячим.
6. Сварить макароны в подсоленной воде. Время отваривания указано на упаковке – за это время производитель гарантирует степень готовности al dente. Откинуть макароны на дуршлаг и накрыть салфеткой.
7. В сковороде растопить сливочное масло. Когда масло начнет пузыриться, просеять в него через ситечко муку. Постоянно помешивать смесь. Постепенно влить молоко, продолжая постоянно помешивать соус. Посолить, добавить мускатный орех. Готовить 2-3 минуты. Соус должен приобрести консистенцию сметаны. Снять с плиты, дать слегка остыть.
8. Потереть сыр на мелкой терке, разделить на 5 частей.
9. Включить духовку на 180 градусов.
10. Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями.
11. Выложить слой макарон (половину из сваренного объема), разровнять, посыпать 1/5 натертого сыра.
12. Выложить соус болоньезе поверх макарон, разровнять и посыпать 1/5 сыра.
13. Выложить вторую половину макарон, разровнять и посыпать 1/5 натертого сыра.
14. В слегка остывший соус бешамель всыпать 1/5 сыра и перемешать. Вылить соус поверх макарон, разровнять и посыпать все сверху оставшимся сыром.
15. Запекать 25-30 минут на 180 градусах до появления румяной сырной корочки.
16. Вынуть форму из духовки, дать остыть 7-10 минут. Порезать пастицио на порционные куски и подать к столу.

Блюдо готово! Детский восторг обеспечен)

История блюда.

Название блюда пришло из итальянского языка (pasticcio), означающего просто пироги (с мясом, рыбой и даже с макаронами), то есть итальянское блюдо совсем другое, не похоже на греческое. Однако ареал распространения греческого варианта намного больше (запекание макарон с мясом).

Это блюдо есть на Кипре (μακαρόνια του φούρνου), где макароны запекаются с мясом, мелко порубленным, и тушеным с луком, обычно подается на Пасху).

В Египте (макарони бешамель - المكرونة البشاميل) готовится из пасты Пенне с рубленым мясом и луком.  

В Турции (makarna fırında) идентичное в приготовлении как на Кипре.

И на Мальте (Timpana) где вареные макароны смешиваются с томатной пастой фаршем и яйцом, запекается в духовке, но без соуса Бешамель.  

Точная копия греческого блюда готовится и в других странах балканского региона (Болгария, Македония, Албания)

История появления блюда доподлинно неизвестна. Скорее всего, это родственник итальянской лазаньи или, возможно, что все было совсем наоборот. Макароны хоть и приписывают к итальянской кухне, но происхождение, скорее всего, из древней Эллады.   Есть версия, которая говорит, что название «макароны» происходят от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки». Стоит заметить, что в самой Италии макаронами называют только короткие и трубчатые (полые) изделия из муки. В любом случае, родиной пасты считается юг Италии, где как раз были колонии древних греков. Скорее всего, это блюдо пришло с острова Керкира (Корфу), где оно называется παστίτσιο τσι νόνας (бабушкино пастицио). На Керкире пастицио готовят несколько иначе. В основу выкладывают слой теста - фило, затем макароны, потом слой из томатов, сыра, вареного яйца и кусочков ветчины. Есть вариант с добавлением мелко рубленого мяса (не фарш!). Сверху слой белого соуса, который хоть и похож на бешамель, но им не является. Καλή όρεξη!

Очень вкусное и привлекательное блюдо, которое уплетают даже дети. Только будьте осторожны, не переусердствуйте...