Треска - это диетическая рыба. Именно поэтому ее лучше готовить на пару. Во время другого способа кулинарной обработки рыбу легко пересушить. Во время же паровой обработки треска сохранит весь сок и останется нежной.
Полезные советы и секреты профессионалов.
Не размораживайте рыбу в воде. Разморозка в воде портит структуру и вкусовые качества рыбы. Категорически не советуем оттаивать рыбу при комнатной температуре, особенно летом — это спровоцирует появление болезнетворных бактерий, которые опасны для здоровья. Размораживать рыбу надо на нижней полке холодильника.
Для быстрой и аккуратной нарезки овощей воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner. Для нарезки соломкой - вставкой 3,5 мм, для нарезки колечками – безножевой вставкой.
Для приготовления рыбы на пару воспользуйтесь толстостенной сковородой AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance Ø28 см.
Рецепт «Трески на пару»
Ингредиенты на 2 порции:
филе трески 400 г, морковь 1 шт., лук порей 1 шт., кабачок 1 шт., перец болгарский 1 шт., сельдерей черешковый 1 шт., сок лимонный 2 ст. л., масло оливковое 2 ст. л., чеснок 1 зубчик, вода 4 ст. л., петрушка 30 г, перец черный, соль по вкусу.
- Если рыба была замороженная - разморозить.
- Все овощи помыть и почистить.
- Рыбу посыпать солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.
- Сельдерей, морковь, сладкий перец, кабачок порезать соломкой. Лук порей (белую и светло-зеленую часть) порезать колечками, чеснок мелко порубить.
- В сковороду с толстым дном налить оливковое масло, воду, оставшийся лимонный сок, слегка посолить и поперчить. Высыпать овощи.
- Нагревать до кипения воды.
- Как только овощи закипят, перемешать и выложить сверху рыбу. Посыпать петрушкой, оставив часть петрушки для украшения готового блюда.
- Из бумаги для выпечки вырезать круг диаметром по размеру сковороды. Накрыть рыбу бумажным диском и крышкой. Готовить на среднем огне 10-15 минут. В зависимости от толщины рыбы.
- Нежная, сочная, вкусная рыба готова. Рыбу вместе с овощами аккуратно переложить на тарелку. Посыпать нарезанной петрушкой.
История блюда.
В разных культурах мира существовали рецепты, требующие обработки продуктов паром, и, соответственно, разнообразные приспособления для этих целей. Принято считать, что изобрели этот способ обработки пищи китайцы, но существует также мнение, что китайцы переняли его у арабов, которые в свою очередь заимствовали этот обычай у берберов — коренного населения Северной Африки. Древнейшим блюдом, приготавливаемым на пару, традиционно считается кускус. Самое большое количество рецептов для приготовления на пару насчитывает юго-восточная кулинарная традиция, что объясняется популярностью в Азии риса как основного продукта питания (рис и рисовая мука содержат мало клейковины и просто не предусматривают иного способа приготовления). Традиционная азиатская пароварка представляет собой плетёную из бамбуковой соломки корзинку с крышкой.
На Западе, и в России в том числе, приготовление на пару не получило такого значительного распространения, как на Востоке. Для приготовления блюд, требующих щадящей тепловой обработки, использовалась не паровая, а водяная баня. Разница в том, что ёмкость с продуктами помещается в сосуд с кипящей водой, которая нагревает стенки ёмкости. Например, классический английский пудинг готовится именно на водяной бане. В исторической русской кулинарной традиции паровая обработка не приобрела массовой популярности. Так, в знаменитой книге Елены Ивановны Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», изданной в 1861 году, паровая баня рекомендовалась исключительно для варки пудингов. В главной поваренной книге советской эпохи — «Книге о вкусной и здоровой пище» — была целая глава «Паровая рыба», где этот способ приготовления рыбы рекомендовался как наилучший: «Рыба, сваренная на пару, вкуснее обычной отварной рыбы, так как в ней сохраняется значительно больше вкусовых веществ».