Палтус в кляре - пальчики оближешь! Вкуснейшее блюдо, которое быстро и просто готовится.
Если палтус в кляре подавать с овощами и зеленью, тогда это будет почти диетическое блюдо. Если на гарнир добавить картофельное пюре или рис, то это будет сытный и вкусный обед или ужин. Ну а если в качестве гарнира выбрать картофель фри, то получится аналог всемирно известного блюда «Фиш энд чипс».
Полезные советы и секреты профессионалов.
Для насыщенного золотистого цвета в кляр можно добавить куркуму.
Кефир в кляре можно заменить квасом, соком, пивом или обычной водой, подойдут любые напитки.
Соль можно заменить в блюде лимонным соком или соевым соусом, это будет гораздо полезнее для здоровья. В среднем, человек получает с пищей до 18 граммов соли в сутки, а здоровый уровень потребления - не более 5 грамм.
Если у вас не филе, а целая рыба, то для ее разделки воспользуйтесь ножом для тонкой нарезки с длиной лезвия 20 см. Тонкий и гибкий клинок идеально срезает мякоть филе с хребта и кожи рыбы. Так же вам обязательно пригодится нож-рыбочистка AxWild. Она универсальна и подходит для чистки рыбы как с крупной, так и с мелкой чешуей.
Идеальную золотистую корочку вы получите при обжаривании рыбы на сковороде AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance Ø26 см. А силиконовые щипцы станут отличным помощником в работе с раскаленным маслом.
Рецепт «Палтус в кляре»
Ингредиенты на 6 порций
филе палтуса 0,5 кг, яйцо 2 шт., кефир 150 мл, мука 200 г, растительное масло 150 мл, лимонный сок 1 ст. л., специи для рыбы, черный молотый перец, соль по вкусу.
- Свежее или размороженное филе палтуса хорошо промыть и разрезать на порционные куски.
- Сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, добавить специи для рыбы и дать промариноваться в течении 15 минут.
- Для кляра: смешать яйца, кефир и муку. Посолить и поперчить по вкусу. Кляр должен быть чуть гуще, чем тесто для блинов.
- Разогреть сковороду с растительным малом на среднем огне.
- Промаринованный палтус обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде до аппетитной золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны.
- Достать обжаренные кусочки рыбы и промокнуть на бумажном полотенце, чтобы убрать излишки масла. Подавать с гарниром или соусом.
Готово! Приятного аппетита!
История блюда.
История появления кляра потерялась много веков назад. Он получил большое применение в японской кухне. Причем, туда рецепт попал из Португалии в 16 веке. Легенда гласит, один из французских пекарей изрядно повздорил со своим братом, управлявшим харчевней, и попросил прислужника приготовить себе обед прямо в пекарне. Между тем, юный прислужник уронил рыбное филе в тесто, а пекарь, разозлившись, пожарил филе после этого на сковороде и заставил его съесть. Прислужник съел и попросил добавки. Озадаченный хозяин пекарни сам испробовал это новое блюдо, а потом рассказал об уникальном рецепте брату, чтобы помириться.
А вот появление панировки приходится на начало 18 века в Польше, г. Краков. Жена хозяина харчевни «Пани Ровка» уронила котлету на обильно покрытый хлебными крошками стол. Времени лепить новую котлету не было и пришлось жарить её прямо так. Клиенту понравилось, и он отметил это в разговоре с хозяйкой. Та решила внедрить этот способ приготовления мясных блюд уже на постоянной основе. Слава о прекрасных вкусовых качествах стряпни в этом маленьком уютном заведении быстро облетела Краков. Так и появился термин - ПАНИРОВКА. Кляр и панировка прочно вошли в нашу жизнь и основательно закрепились на наших кухнях.