Чебуреки — вкусные сытные и очень популярные пирожки из пресного теста с фаршем, зажаренные в масле.

Полезные советы и секреты профессионалов.

Как приготовить тесто на чебуреки?

1. Чтобы чебуреки не были ломкими, в тесто не надо добавлять яйца.
2. Можно использовать для чебуреков заварное тесто, оно мягкое и податливое, не рвется, с ним приятно работать и гораздо меньше хлопот, чем с стандартным.
3. Если выбрано классическое тесто, то делать заготовки чебуреков нужно по мере обжаривания предыдущей партии или опережая ее на 2-3 шт. Иначе тесто затвердеет и потрескается. Если на заварном тесте, то можно сразу сделать все заготовки, а потом приступить к жарке.
4. Чтобы получить более интенсивный цвет готовых чебуреков, можно в тесто добавить пива или немного сахара.
5. Сначала тесто вымешивают с помощью лопатки, а после добавления муки – руками. 
6. Готовое тесто собирают в комок, накрывают и оставляют при комнатной температуре минимум на 1 час.

Как приготовить начинку для чебуреков?

1.  «Стандартный» чебурек - размером 10-15 см, то для него достаточно 2 чайных ложек жидкого фарша.
2. Начинка для чебуреков должна быть сочной. Фарш нужен жирный. В оригинале в фарш добавляли курдючный жир. Но чаще всего говядину перемешивают со свининой, либо добавляют свиное сало, воду, сметану, бульон или томат.
3. Если начинка делается из фарша, то воду или бульон к нему нужно вмешивать очень тщательно и не оставлять фарш надолго (или же, если вода отслоилась, снова все взбить).
4. Фарш на чебуреки предпочтительнее мелко рубленный, воспользуйтесь для измельчения мяса шеф-разделочным ножом 20 см AxWild.
5. Должно быть много лука – 1:1 с мясом, он дает не только аромат, но и сок. Для быстрой и аккуратной нарезки лука воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.
6. Не забывайте, что любой вид начинки нуждается «в отдыхе». Оставьте начинку на 30 минут, чтобы ингредиенты прониклись вкусами и ароматами друг друга.
7. Вкусная добавка к мясным чебурекам – сыр. Если его используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже при лепке.

Как раскатывать и лепить чебуреки?

1. Тесто на чебуреки раскатывается толщиной 1-2 мм.
2. Раскатывать тесто удобно на силиконовом коврике AxWild.
3. При формировании чебуреков очень важно крепко слепить края.
4. Для лепки чебуреков воспользуйтесь формами для Чебуреков, пирожков, вареников и пельменей AxWild.

Как жарить чебуреки?

1. Чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, нужно поливать их сверху кипящим жиром, однако слишком интенсивное поливание приводит к быстрому раздуванию чебурека и он может лопнуть.
2. Еще одна немаловажная деталь — чебуреки жарятся не «на масле», а «в масле». Недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не раздуваются, а остаются плоскими и твердыми, к тому же подгорают.
3. Жарят чебуреки в толстостенной посуде с высокими бортиками в большом количестве растительного масла, высоты посуды должно хватить, чтобы чебуреки плавали в масле и не касались дна. Идеально подойдет сотейник AxWild с уникальным профессиональным покрытием Peak Performance 26 см.
4. Очень важна температура масла, так как и слишком высокая, и слишком низкая, она кардинально меняет вид готового блюда: при недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжелыми, маслянистыми и не хрустят. При слишком высокой температуре масло дымится, в нем появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться. Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнет интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть).
5. Температура горения подсолнечного масла больше 200 °С, тогда как другие продукты горят значительно раньше. Чтобы масло, в котором жарятся чебуреки, как можно дольше оставалось светлым и не дымилось, нужно избегать попадания в казан любых добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, который выливается в масло при разрывании чебурека (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой кисточкой).

       Чебуреки из заварного теста.

       Ингредиенты на 10 порций

       Для теста: мука 500 г, вода (кипяток) 200 мл, соль 1 ч. л., растительное масло 3 ст. л. Для начинки: лук репчатый 2 шт., фарш мясной 500 г, соль, перец по вкусу. Масло растительное для жарки.

1. В кипяток добавить соль и перемешать.
2. В муке сделать углубление и влить кипяток с солью, добавить растительное масло, замешать тесто лопаткой. Когда тесто немного остынет, замесить тесто руками 10 минут.
3. Тесто переложить в емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 60 минут.
4. Лук почистить, мелко нарубить.
5. Соединить лук с фаршем, добавить соль, перец, перемешать.
6. В фарш добавить немного воды, чтобы он получился сочным. Добавить 50 мл воды перемешать, если фарш впитал воду, добавить еще 50 мл, до тех пор пока фарш не станет жидковатым.
7. Раскатать тесто толщиной до 2 мм. Разрезать на 10 прямоугольников.
8. Каждый из прямоугольников выложить в форму для чебуреков 10 см (заранее смазанную растительным маслом), внутрь вложить начинку, закрыть форму и плотно сжать  створки. Снять излишки теста.
9. Разогреть толстостенный сотейник с большим количеством растительного масла, жарить чебуреки по 1 минуте с двух сторон
10. Готовые чебуреки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

       Чебуреки готовы! Всем приятного аппетита и отличного настроения!

       История блюда.

       Чебурек представляет собой продукт крымско-татарской кухни. Также это блюдо готовят греки и северокавказские народы. Помимо этого, оно получило широкое распространение в различных регионах бывшего СССР. Этот продукт представляет собой изделие в форме полукруга из пресного теста с начинкой из лука, баранины, специй, воды, которое обжаривается во фритюре. При этом далеко не все знают, кто конкретно придумал чебуреки.

       Если верить древней легенде, чебуреки были придуманы воинами Чингисхана. Во время сложных и длительных переходов им требовалась вкусная, сытная и горячая пища. Тогда кочевники налили в перевернутый щит масло, повесили его над костром и приготовили первую порцию чебуреков – аппетитных и сочных пирожков с бараниной.

       Само слово «чебурек» обладает тюркским происхождением. До сегодняшних дней дошло лишь единственное его значение, а именно – название восточного блюда. Эти пирожки с начинкой из мяса считаются одним из наиболее популярных крымско-татарских блюд.

       По сей день кулинары ведут оживленные споры, где конкретно были придуманы чебуреки. Согласно одной из весьма реалистичных версий, это блюдо было придумано монголами и тюрками. Впоследствии рецепт позаимствовали другие народы. Они усовершенствовали блюдо и включили в свои национальные кухни.

       По сути, чебуреки представляют собой обыкновенные пирожки, в качестве начинки которых используют мясо и лук. Однако, в отличие от русских аналогов, такие изделия не пекутся, а жарятся в большом количестве раскаленного масла. Этот необычный способ приготовления позволяет добиться на поверхности изделия появления тонкой румяной корочки. Она получается упругой и при этом хрустит. С этим и связана большая популярность чебуреков.