Гороховый суп знаком каждому. Рецептов приготовления этого блюда существует множество. Его можно сварить с копченостями, грибами, куриным мясом или свиными ребрышками. Даже самый обычный классический рецепт у каждой хозяйки имеет свой неповторимый вкус и внешний вид, непохожий на остальные.
Полезные советы и секреты профессионалов.
Гороховый суп можно готовить из свежих (замороженных) или сушеных бобовых. Свежий горох не такой калорийный и не вызывает процессов брожения. Сушеный — более питательный, наваристый и создает плотную консистенцию. Такой горох лучше подходит для супов-пюре.
Если выбрали сухой горох, как в большинстве рецептов, подойдет горох, колотый половинками. Суп из цельного гороха будет вариться значительно дольше, горох может не разварится, а гороховая сечка не даст нужной консистенции, осев на дне кастрюли.
При покупке гороха обращайте внимание на дату производства, чем свежее продукт, тем быстрее он варится. Также рекомендуем провести ревизию в кухонных шкафчиках, избавиться от залежавшихся круп.
За 6–10 часов до варки, залейте горох холодной водой, это сразу даст старт для наполнению гороха влагой. При замачивании гороха, берите большую емкость. Воды должно быть вдвое больше, чем гороха. После замачивания воду слейте, а горох промойте. Так же замачивание понизит процесс брожения гороха, а вы сможете избежать проблем с ЖКТ.
Если в помещении, где стоит горох, жарко, то разумнее убрать его в холодильник, иначе может появиться неприятный запах
В процессе варки горох оседает на дно кастрюли и может пригореть, поэтому используйте толстостенную посуду с антипригарным покрытием и регулярно перемешивайте горох. При этом движения должны быть снизу-вверх.
Для приготовления горохового супа идеально подойдет толстостенный сотейник AxWild с профессиональным покрытием Peak Performance.
Чтобы сварившийся горох не получился сухим, солить суп необходимо в самом конце.
Бульон для горохового супа подходит практически любой. Овощной или куриный можно использовать для диетического варианта блюда, а мясной (лучше из говядины на косточке) — для более наваристого супа.
Варить суп лучше на косточке, а в конце варки добавить в суп копчености: копченый бекон, мясо с копченых ребрышек. Именно не варить на копченых костях, а добавить порезанное копченое мясо в конце варки.
Вечные сомнения: что быстрее приготовится, мясо или горох? Разумнее начать приготовление именно с мяса, довести его до полуготовности, а затем ввести горох. Если они не приготовятся в одно время, то мясо можно вынуть, остудить, нарезать и вернуть в суп в конце приготовления.
Если горох никак не хочет размягчаться и разваливаться, то можно добавить в суп маленькую щепотку соды. Делать это надо в конце, ни в коем случае не в начале процесса приготовления. Так же можно горох замочить вместе с содой, но перед добавлением в кастрюлю, тщательно прополоскать чистой и холодной водой.
Для более насыщенного вкуса, зажарку для супа делайте на смеси растительного и сливочного масла, либо на смеси растительного масла и сала. Не зажаривайте овощи до корочки, даже слегка подгоревший лук испортит весь вкус супа.
Для быстрой и аккуратной нарезки овощей в суп используйте любую модель овощерезки Borner. Лук и морковь советуем резать на вставке 3,5 мм, картофель на вставке 7 мм.
Для разделки говядины, нарезки грудинки и шинкования зелени воспользуйтесь ножом мини-шеф от AxWild. Он одинаково удобно лежит как в женской, так и в мужской руке.
Для добавления в суп кислинки, в зажарку добавьте столовую ложку томатной пасты. Так же можно добавить ложку аджики, тогда вкус будет острее.
Для зажарки идеально подойдет сковорода AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance Ø24 см.
Для сбалансированного вкуса супа, объем копченостей, добавляемых в гороховый суп, должео быть равен объему сухого гороха.
Для супа можно использовать различные копчености: грудинку, свиные или говяжьи ребра, копченые куриные крылья, сосиски или колбасу, кусочки ветчины или бекон.
Копчености в суп надо добавлять за 10-15 минут до готовности иначе при долгой варке они потеряют весь вкус.
Рецепт «Гороховый суп с копченостями»
Ингредиенты на 10 порций:
Говяжьи ребра 1 кг, горох сухой (половинки) 500 г, варёно-копчёная свиная грудинка 250 г, репчатый лук 2 шт., морковь 1 шт., картофель 3 шт., чеснок 2 зубчика, растительное масло 50 мл, томатная паста 2 ст. л., лавровый лист 1 шт., соль, перец по вкусу.
- Горох замочить в холодной воде, лучше на ночь.
- В толстостенной кастрюле говяжьи ребра залить 2 литрами воды, варить 50 минут, постоянно снимая пенку.
- Сварившееся мясо вынуть из кастрюли, отделить косточку и нарезать крупным кубиком.
- Замоченный горох 2-3 раза промыть холодной водой и, вместе с нарезанным мясом, добавить в суп. Варить 20 минут.
- Овощи помыть, почистить.
- Лук, морковь нарезать соломкой, картофель брусочками, чеснок мелко порубить.
- Грудинку нарезать кубиком 1х1х1 см.
- На сковороде разогреть растительное масло, высыпать грудинку, обжарить до золотистого цвета и вытопить жир, добавить нашинкованный лук, измельченный чеснок, обжарить, всыпать морковь, перемешать и тушить 15 минут.
- Добавить томатную пасту и тушить еще 3 минуты.
- Картофель добавить в суп, варить 15 минут.
- Добавить зажарку, посолить поперчить и варить еще 10 минут.
- Добавить лавровый лист, варить 3-5 минут.
- Снять суп с плиты, лавровый лист вынуть, накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.
- Подавать посыпав мелконарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
История блюда.
Гороховый суп - «древний гость» на вашем столе. От его истории по-настоящему захватывает дух. В IV-V веках до нашей эры в Античном мире (Греция и Рим) это блюдо уже считалось невероятно старинным – к нему относились с должным уважением, ели регулярно, постоянно совершенствовали и даже подавали в храмах. Гороховый суп присутствовал и в афинской мифологической традиции – например, он часто ассоциировался с плодородием и животным миром (особенно с птицами). Похлебка из гороха, как и из других бобовых, была вполне ясным символом сытости, достатка и даже здоровья.
В течение уже 4-х тысяч лет этот суп остается популярным – все это время на него практически не влияли исторические, культурные и внутринациональные процессы. Горох был востребован на Востоке, в Северной Африке, у европейцев. А когда конкистадоры захватывали Новый Свет, они поняли, что нечто подобное уже веками существует и там.
По факту, классического рецепта горохового супа не существует. Итальянцы, например, неизменно добавляют в гороховый суп пармезан, жители Монголии – томаты, а болгары не представляют себе это блюдо без доброй «дозы» чеснока. Поэтому за «классический» мы считаем привычный и объединенный рецепт «советско-славянской» кухни. На территории современной России гороховый суп появился еще во времена скифов (первые века нашей эры). Горох долгое время был одной из главных местных культур и использовался в сотнях различных блюд. Изначально суп из него был довольно «грубым» – мясо и овощи при приготовлении практически не использовались. А что касается современного горохового супа, то это, как принято считать, рецепт 30-ых годов прошлого века, во многом подсмотренный в Европе.
Сейчас «первое» блюдо из гороха не удивит ни европейцев, ни азиатов, ни даже африканцев. Исключение составят, разве что, жители совсем уж тропических стран и островов.