Возможно это немного неожиданно, но стейк бывает не только из говядины :) Рыба,курица, свинина - от всего можно отщипнуть кусок нежного мяса, нарезать, замариновать и вкусно зажарить.

Стейк из свинины — любимое блюдо большинства мужчин, является очень калорийным и сытным. Правильный мягкий стейк из свинины, приготовленный на сковороде, должен иметь равномерную румяную корочку с обеих сторон, быть в меру приправленным, сочным и очень ароматным.

 Полезные советы и секреты профессионалов.

  Как правильно выбрать мясо.

1. Цвет. Свинина должна иметь естественный розовый оттенок.  Помните! Чем бледнее цвет, тем будет выше процент ужаривания. Слишком темный цвет мяса (насыщенный красный или бордовый) говорит о том, что животное было не молодым. В результате приготовления такого продукта на сковороде, стейк получится жестким и не сочным.
2. Зрелость мяса. Нельзя получить аппетитный стейк из мяса, которое длительное время было заморожено, или из парной свинины — мясо должно быть правильно выдержано и охлаждено до комнатной температуры. Зрелое мясо имеет более подвижные и мягкие волокна, что влияет на скорость приготовления горячих блюд. Проверить свинину на зрелость можно простым способом — нажать пальцем на выбранный кусок и если вмятина остается, но сразу же начинает исчезать, то это мясо можно использовать для приготовления горячего блюда любым способом.
3. Количество и толщина жировых прослоек. Жир в процессе приготовления мясного блюда растапливается, и придает сочность и нежность. У свинины хорошего качества жировые прослойки белые, а при наличии желтоватого оттенка следует понимать, что мясо давно лежит на прилавке. 
4. Какую часть туши выбрать. Принято считать, что именно мясо на кости имеет неповторимый вкус и необычайный аромат. Свинину для жарки на сковороде следует выбирать с небольшим количеством жира и маленькой косточкой.

 Из-за микроорганизмов и паразитов, содержащихся в мясе свинины, специалисты категорически не рекомендуют выбирать прожарку мяса с кровью, которые так популярны в приготовлении говяжьих стейков. Степень прожарки свиных стейков, безопасная для здоровья человека, может быть:

1. средней или «Medium» — это приготовленное мясо, внутренняя температура которого не превышает 65°C. При разрезе свиного стейка пополам должен выделяться сок светло-розового цвета;
2. «Medium well» — это стейк прогретый до 70°C, при разрезе которого на кусочки, может выделяться прозрачный сок;
3. полной или «well done» — это мясо без видимого сока внутри, но не сухое, прогретое до 95°C;
4. «too well done» — это полностью прожаренный стейк, не имеющий сока внутри, температура при подаче — 100°C.

 Толщина свиного стейка не должна быть более трех сантиметров, в противном случае его невозможно будет качественно приготовить. Такие толстые куски следует доводить до готовности в духовке.

 Чтобы приготовить стейк из свинины в домашних условиях, лучше всего использовать толстостенную сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Воспользуйтесь сковородой AxWild из литого алюминия с профессиональным покрытием PeakPerformance Ø26 см. Сковорода отлично работает в духовке, не забудьте снять ручку.

 Для тех, кто следит за своим питанием, стоит приобрести сковороду-гриль AxWild. С ее помощью можно приготовить мясные блюда с меньшим использованием растительного и сливочного масла.

 Подавать стейки рекомендуется на подогретых тарелках, так мясо дольше сохранит свое тепло и аромат.

 Не рекомендуем отбивать свинину, молоток для мяса разбивает волокна из-за чего мясо теряет сок. Чтобы мясо приобрело мягкость, сохранило сочность, а готовый продукт соответствовал ресторанной подаче воспользуйтесь тендерайзером AxWild.

 Если вы хотите получить идеальную красивую зажаренную корочку на мясе и при этом сохранить вашу плиту и рабочую поверхность в чистоте, воспользуйтесь универсальной крышкой-вулкан Kitchen Joy. Под ней продукт именно жарится, а не тушится в собственном соку, как под обычной крышкой.

Рецепт «Классический свиной стейк на кости»

Ингредиенты на 4 порции

свиная корейка 4 шт (1,2 кг), молотый черный перец 1 ч. л., молотая паприка 1 ч. л., соль 1 ч. л., растительное масло 3 ст. л., розмарин по вкусу, чеснок 1 зубчик, сливочное масло 2 ст. л.

1. Промыть и обсушить мясо бумажным полотенцем
2. Приготовить маринад для мяса. Смешать молотую паприку, перец, соль и растительное масло и этой смесью тщательно намазать каждый кусок мяса со всех сторон.
3. Включить духовку на 200 градусов.
4. Раскалить глубокую толстостенную сковороду с растительным маслом.  Обжарить мясо с каждой стороны 2-3 минуты на большой температуре. Уменьшить огонь и продолжить жарить стейк, переворачивая его ежеминутно до тех пор, пока мясо не получит необходимую степень прожарки и румяный цвет.
5. Довести стейки 10 минут в духовке на температуре 200 градусов, добавив в сковороду или противень веточку розмарина и зубчик чеснока и положив на стейки по кусочку сливочного масла.
6. После запекания вынуть стейки из духовки и дать им отдохнуть 10-15 минут, прикрыв стейки фольгой.

История блюда.

Существует множество слухов о возникновении такого блюда, как стейк. Некоторые из них достоверны, другие — ложны. Также зачастую стейки ошибочно считают американским национальным блюдом.

Очень часто стейком считают обычный кусок мяса, жареный на открытом огне, а то и просто на сковородке и путают их с обычной отбивной, антрекотом или мясом по-французски. Почему это так, и откуда же к нам пришел стейк?

Во времена Древнего Рима в храмах совершался ритуал жертвоприношения. Жрецы жарили на решётках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на жертвенный алтарь. Один из жрецов взял кусок мяса, собираясь перенести его, но мясо оказалось слишком горячим и выпало из рук. Тут же он поднёс руки к губам, чтобы остудить их, и заметил, что на пальцах остался мясной сок. Он был поражён удивительным ароматом, и не удержался, чтобы не попробовать, каков вкус у открытого им блюда. Именно благодаря этому случаю жрец, жаривший мясо, сам того не подозревая, стал первооткрывателем стейков, и с тех пор стейком принято считать кусок говядины, приготовленный на открытом огне.

Англия — вторая родина стейка. О стейке Великобритания узнала в 1460 году после того, как описание этого блюда появилось в книге рецептов Балтиса Платинуса. С того времени до нас дошло название «beefsteaks», то есть стейк из говядины. Стейки в Англии стали культовой едой, к приготовлению этого блюда относились, как к значительному событию, хотя это и на самом деле было таковым.

Стейк нельзя было назвать едой для всех. Приготовление стейка предусматривает особые условия, и в соответствии с этим — особую атмосферу. Всё это, шаг за шагом, создавало понятие стейковой культуры. В 1735 году известным театралом, директором одного из лондонских театров, было создано общество Стейка, которое существовало до 1867 года. Членами клуба были известные люди — актеры, члены королевской семьи. С течением времени общество переросло в клуб, отсюда произошло название одного из видов стейка — клаб-стейк.

Американский стейк — другой или просто разный? После того, как стейк пробрался и в Америку, американцы в один голос заявили — это блюдо создано специально для нас! Одной из давних американских традиций является проведение так называемых «барбекю-пати» на открытом воздухе. Ввиду того, что стейк готовится на открытом огне, он как нельзя лучше вписывался в атмосферу этого праздника. В результате стейк обрел массовую популярность, однако это не снизило уникальность и специфичность данного блюда. Уже в новом амплуа, в качестве блюда для вечеринок на отрытом воздухе, стейк вернулся в Англию и другие страны — то есть обрёл новый круг популярности, из-за которого стейк ошибочно стали причислять к американской культуре.

Главное о стейке.

Стейк — довольно-таки незамысловатое блюдо, но в чём же заключается его широкая популярность? Дело в том, что стейк — это не просто поджаренный с двух сторон на открытом огне кусок мяса, а целая культура — от мастерства разделывания туши до особой атмосферы, создаваемой в процессе его приготовления.

Стейк — это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы в поперечном направлении (словарь современного английского языка).
Стейк — это порционно отрезанный кусок говядины толщиной не менее 3 см (мнение многих поваров).

Как мы можем видеть исходя из вышеуказанных определений, понятие стейка трактуется довольно широко. В то же время стейковая культура никогда не стоит на месте, ища новые пути развития и реализации. Ведь порционные куски свинины, вырезанные должным образом, также можно считать стейками, хоть это и противоречит историческим фактам. Первые упоминания рецептов приготовления свиных стейков в кулинарных книгах датируются 1739 годом. Исторически жареную свинину, так называемый «бостонский окорок», готовили из лопатки свиньи, с использованием различных приправ и свежей сезонной зелени.