Венский штрудель — легендарный десерт, который ни одно десятилетие будоражит сердца и желудки истинных сладкоежек. Нежнейшее слоеное тесто, которое буквально тает во рту, гармонично сочетается с сочной начинкой. За послевкусие отвечает утонченный ванильный пломбир или сливочный крем. 

Полезные советы и секреты профессионалов.

Как приготовить тесто?

1. В тесто обязательно добавляйте растительное масло, так но будет эластичным и не будет рваться при растягивании.
2. Для более насыщенного вкуса теста используйте оливковое масло.
3. Если начинка очень сочная, то добавьте в тесто яйцо, так оно станет более плотным и не промокнет.
4. В тесто также можно добавить немного кислоты: лимонного сока или уксуса — кислота сделает тесто более рассыпчатым. 
5. Отдайте предпочтение муке высшего сорта. Обязательно просейте муку несколько раз, рекомендуется 3, это основа идеального теста для десерта. Воспользуйтесь ситом 20 см AxWild.
6. Тесто для штруделя должно быть очень тонким, почти прозрачным. Это залог нежной и воздушной выпечки. Раскатывайте тесто на застеленной силиконовым ковриком рабочей поверхности, иначе оно будет прилипать и рваться. 
7. Когда замешали тесто, сформируйте его в шар и обильно смажьте растительным маслом (иногда тесто даже заливают растительным маслом) и оставьте на 30 минут. Именно благодаря этому секрету приготовления тесто станет чрезвычайно эластичным, что позволит раскатать и растянуть его в тончайший лист.
8. Замешать и раскатать тесто, а так же запечь коржи в духовке вы легко сможете с набором из двух силиконовых кулинарных ковриков для раскатки и выпечки 46х66 и 40х33 с ножом.
9. Прежде чем поместить штрудель в духовку, не забудьте смазать тесто, чтобы получилась аппетитная хрустящая корочка. Для этих целей лучше использовать оливковое масло, а не яйцо. 

Как приготовить начинку?

1. В Австрии в штрудель в обязательном порядке добавляют 2 секретных ингредиента. Они делают вкус этого десерта особенно изысканным и незабываемым. Речь идет о роме и грецких орехах. Как правило, их смешивают с начинкой. Ром здорово пропитывает тесто и добавляет ему "влажности". Орехи превносят в рецепт изюминку, но перед добавлением их следует хорошенько растолочь. 
2. Австрийский ром можно заменить коньяком.
3. Для измельчения орехов не используйте мельницу или блендер, т.к. получится очень мелкая консистенция, достаточно просто прокатать орехи скалкой.
4. Для тонкой и аккуратной нарезки яблок для начинки воспользуйтесь любой моделью овощерезки Borner.
5. Штрудель можно готовить из разнообразных фруктов и ягод. Иногда в роли начинки выступают даже овощи.
6. Чтобы яблоки не получились слишком жесткими, перед добавлением в тесто их необходимо обмакнуть в сметану или взбитые сливки. При запекании они пропитают яблоки и подарят им мягкость.  

       Обязательно украсьте штрудель при подаче сливочным кремом, взбитыми сливками или мороженым. Контраст теплого пирога и холодного топпинга не оставит никого равнодушным.

       Рецепт «Венский штрудель с яблоками»

       Ингредиенты на 10 порций.

       Тесто: мука 200 г, сливочное масло 50 г, соль 2 г, сахар 5 г, вода 6 ст. л.  Начинка: тонко нарезанные яблоки 1,5 кг, лимонный сок 2 ст. л., тростниковый сахар 125-150 г, изюм 150 г, грецкие орехи 100 г, корица 1,5  ч. л., сливочное масло 80 г, коньяк 2 ст. л., сахарная пудра. Соус: желток 2 шт., сахарная пудра 20 г, сливки 20% 200 мл, половина стручка натуральной ванили.

1. Просеять муку в миску, добавить соль, сахар. Масло чуть мягкое нарезать кубиками, добавить в муку и растереть в крошку.
   1. Добавить 6 ст. л. воды, замесить тесто. Завернуть его в пленку и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
   2. Изюм замочить в коньяке. Орехи растолочь не мелко.
   3. Яблоки почистить и нарезать тонкими слайсами, сбрызнуть лимонным соком. Выложить яблоки и потушить 5 минут на горячей сковороде со сливочным маслом, всыпать сахар, помешать, подержать до растворения сахара, добавить корицу, остудить.
   4. Тесто раскатать сначала скалкой на силиконовом коврике, а потом вытянуть руками до прозрачности, чтобы рисунок коврика просвечивался. Должен получиться прямоугольник 40 на 60 см. Смазать его сливочным маслом, сверху выложить яблоки, посыпать изюмом и орехами. Свернуть не туго в рулет, смазать маслом.
   5. Второй коврик смазать сливочным маслом и переложить рулет на коврике на противень.
   6. Выпекать при 180°С 35-40 минут.
   7. Для соуса смешать сливки с семенами ванили, поставить на огонь и довести до почти кипения.
   8. Желтки растереть с пудрой. Как только сливки начнут закипать, влить их тонкой струйкой в желтки, не прекращая помешивать. Важно не перегреть, иначе желтки могут свернуться. Далее варить на слабом огне помешивая примерно 5 минут - пока соус слегка не загустеет. Если он готов, то на лопатке с соусом при проведении по ней пальцем остаётся бороздка.
   9. Готовый штрудель остудить и посыпать сахарной пудрой. Подавать с ванильным соусом и шариком мороженого.

       Приятного аппетита!

       История блюда.

       Штрудель известен несколько веков, и в течение двух последних столетий он приобрел популярность далеко за пределами Венгрии, Австрии и Баварии – своего традиционного «ареала обитания».

       Считается, что каждая уважающая себя немецкая девушка должна уметь приготовить штрудель. И именно по этому навыку можно судить о ее достоинствах как хозяйки. Немцы говорят, что только влюбленный кондитер способен приготовить по-настоящему волшебный десерт. Эта шутка пошла от высказывания, что тесто на штрудель должно быть таким тонким, чтобы через него можно было читать любовные письма.

       Исторические корни этой выпечки уходят на Восток, а точнее к турецкой баклаве (Baklava). В старой рукописи, написанной в VIII веке до н.э., описывается десерт для ассирийского двора из тонких слоев теста, уложенных друг на друга, с начинкой из меда и грецких орехов. Баклава (пахлава) до сих пор входит в обязательный перечень праздничных десертов в странах Ближнего Востока, Кавказа, Балкан, Магриба, Центральной и Западной Азии.

       После завоевания турками территории Венгрии в 1526 году местное население познакомилось с вытяжным тестом. Венгры придумали заворачивать в тончайшее тесто яблоки, орехи, изюм. Такой пирог называется Ретеш (Retes). В течение 150-летнего османского владычества на всей территории Балкан царили восточные вкусы. Так в Хорватии, Боснии и Герциговине выпечка на основе слоеного теста до сих пор известна как Savijača или Strudla, в Чехии и Словакии - Zavin или Strudl, в Польше - Sztrucla или Strucla, в Румынии - Strudel, в Молдавии - Вертута, в Болгарии - Щрудел. В Греции и поныне делают сладкую бугацу (Bougatsa) из тонкого полупрозрачного теста, называемого фило.

       Венгерский рулет ретеш и правда похож на венский штрудель, однако, точно не известно, как ретеш появился в Вене. Большинство исследователей сходится во мнении, что штрудель пришел в Австрию именно из этой страны и распространился по Европе в период правления Габсбургов. Первый известный рецепт венского штруделя датируется 1696 годом. Он был найден в рукописной поваренной книге, сохранившейся в библиотеке Венской ратуши. Это рецепт так называемого молочно-сливочного штруделя с творожной начинкой Millirahmstrudel. Мильрахмштрудель и сейчас присутствует в меню австрийских кофеен, а подают его прямо в сковороде, щедро политым сливочным соусом.

      За пределами австро-венгерской империи о штруделе стало широко известно после Венского конгресса, проходившего с сентября 1814 по июнь 1815 года. Переговоры европейских монархов и дипломатов по переделу территории наполеоновской Франции сопровождались многочисленными банкетами, где и дебютировала выпечка из слоеного теста с воздушными взбитыми сливками. Легкий десерт очень понравился сильным мира сего, и его рецепт быстро распространился по всей Европе.