Прага – один из кулинарных символов СССР. Торт, состоящий из трёх бисквитных коржей с двумя слоями крема «Пражский». Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы помадкой (либо боковые поверхности отделаны кремом и бисквитной крошкой). Сверху торт украшен рисунком из крема. Во времена Советского Союза стоимость «Праги» составляла 3 рубля 80 копеек.

Полезные советы и секреты профессионалов.

Главный секрет удачного торта — использовать качественные продукты. Не заменяйте масло маргарином, покупайте только цельное сгущенное молоко и самые свежие яйца высшего сорта.

Для приготовления теста белки и желтки взбивайте отдельно, уже потом смешивая их с другими продуктами. 

Если вы хотите получить легкий и воздушный бисквит, хорошо охладите белки перед взбиванием, следите, чтобы посуда не была жирной, и не допускайте попадания к белкам даже капли желтков, иначе они не взобьются.

Чтобы аккуратно разбить яйца воспользуйтесь яйцебиттером AxWild, так вы будете уверены, что желток не порвется и скорлупа не попадет в блюдо.

Масло можно немного растопить для более легкого взбивания, а тесто необходимо размешивать очень бережно, тщательно и осторожно, чтобы белки не осели.

Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе бисквит осядет, от желанной воздушности не останется и следа.

Бисквит после выпечки должен постоять от 6 до 15 часов и даже больше, если есть возможность.

Чтобы бисквит получился легким, в тесто можно замешать соду, гашенную уксусом или лимонным соком.

Воздушность и легкость тесту также придает кипяток или предварительное просеивание муки. Благодаря просеянной муке в тесте не образуются комочки, а выпечка становится нежнее по текстуре и гораздо пышнее.

Для просеивания муки воспользуйтесь ситом 20 см AxWild.

Все компоненты для крема должны быть комнатной температуры, поэтому заранее необходимо вынуть их из холодильника.

Среди большого разнообразия сгущённого молока на полках магазинов, отдайте предпочтение продукту, в составе которого отсутствуют растительные жиры.

Металлические емкости для паровой бани должны быть чистые и насухо вытерты. Из-за использования влажной посуды крем будет пригорать, что негативно отразится на вкусовых качествах.

Глазурь можно сделать не на водяной бане, а растопив масло и шоколад в микроволновой печи.

Для нарезки бисквита удобно использовать плотную нить или длинный острый нож.

Аккуратно разровнять шоколад поможет кондитерская лопатка AxWild.

       Рецепт «Торт Прага по ГОСТу»

       Ингредиенты на торт диаметром 24 см.

       Для теста: какао 30 г, мука 120 г, яйца 6 шт., сахар 150 г, сливочное масло 30 г. Для крема: вода 1 ст. л., яичный желток 1 шт., сгущенное молоко 120 г, сливочное масло 200 г, какао 20 г, ванилин 1 щепотка. Помадка: шоколад 70 г, сливочное масло 50 г, абрикосовое повидло 50 г.

1. Отделить белки от желтков.
2. Разделить сахар на 2 части.
3. Сливочное масло растопить, остудить.
4. Белки взбить с одной частью сахара до устойчивых пиков
5. Желтки взбить со второй частью сахара до однородности.
6. Аккуратно соединить белки, желтки и масло.
7. Муку просеять, смешать с какао. Соединить с яичной смесью.
8. Форму для выпекания смазать маслом.
9. Вылить тесто в форму медленно, равномерно распределяя по кругу. Если вылить все в центр получится высокая шапка.
10. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 10 минут. Уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать еще 20-25 минут. Вынуть бисквит из духовки, отделить от формы и оставить отстаиваться на 6-15 часов.
11. Для крема растереть желток с водой, добавить ванилин, влить сгущенное молоко и тщательно перемешать.
12. Взять 2 металлические ёмкости для водяной бани разного объема. В нижнюю налить воду и поставить на плиту, в верхнюю вылить ванильную смесь. Поставить верхнюю ёмкость в нижнюю, чтобы она опустилась по уровню в кипящую воду, но не касалась дна. Варить крем постоянно помешивая на медленном огне до загустения. Снять с огня, остудить.
13. Растаявшее масло взбить миксером на низкой скорости. Добавить остывшую заготовку для крема, какао, взбить еще 1 минуту.
14. Для глазури на водяной бане растопить горький шоколад и масло, до получения однородной массы. Необходимо постоянно помешивать.
15. Бисквит разрезать на 3 коржа.
16. Крем разделить на 2 части, промазать коржи.
17. Верхний корж и бока пропитать абрикосовым джемом.
18. Собрать торт, залить глазурью, разровнять шоколад.
19. Убрать торт в холодильник минимум на 10-12 часов, чтобы все коржи тщательно пропитались.

       Приятного аппетита!

       История блюда.

       Своим названием торт обязан не столице Чехии, а московскому ресторану, чей кондитерский цех славился на всю столицу. Именно из стен ресторана «Прага» вышли такие «жемчужины» кулинарного искусства, как торты «Птичье молоко», «Зденка» и «Вацлавский». Их создателем является Владимир Михайлович Гуральник.

       В самом начале своей кулинарной карьеры Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, нередко проходил стажировку у мастеров-кондитеров из Чехословакии, приезжавших для обмена опытом в столицу. В один из таких приездов в Москву чехами был привезён рецепт сложного торта, изготавливающегося с четырьмя видами масляных кремов с добавлением ликера Шартрез и Бенедиктин, коржи которого пропитывались ромом. Назывался этот торт «Захер».

       Вдохновлённый рецептом и общением с коллегами, Гуральник вскоре придумал свой собственный торт, названный "Прага". По словам создателя, при разработке торта был позаимствован лишь метод приготовления шоколадного бисквита и глазури, а все остальные составляющие – личная версия кондитера. В итоге автору удалось создать поистине вкусный и нежный торт, который сочетал в себе сладость шоколада, воздушность крема и изюминку фруктово-ягодного повидла.

       К гордости советских граждан, торт «Прага» получился куда более затейливым и по приготовлению, и по вкусу. Если в оригинальном торте «Захер» одноимённого отеля имеется всего два коржа, а в кондитерской «Демель» – так вообще один, то в «Праге» – их целых три. Наличие трёх коржей позволило добавить дополнительный слой, значительно увлажняющий торт.

       Прослойки «советского Захера» – это не абрикосовый конфитюр, а «пражский» крем, состоящий из сливочного масла, какао-порошка, яичного желтка, сгущённого молока и ванилина. Согласно рецептуре, полуфабрикат «Праги» должен пропитываться в холодильнике в течение суток, после чего верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом, заливают глянцевой шоколадной помадкой и украшают шоколадной сеткой, кремом или же шоколадной стружкой.

       После изобретения «Прага» некоторое время готовилась только в кондитерском цеху одноимённого ресторана. Когда же стало ясно, что покупателям торт очень нравится, а мощностей цеха, чтобы удовлетворить спрос, не хватает, рецепт передали на массовое производство. И, надо сказать, даже тогда всем желающим изделий не доставалось. Поэтому советские хозяйки стали экспериментировать на своих кухнях, чтобы попытаться воссоздать рецепт своими руками, ведь купить торт было не просто, а забыть, попробовав однажды – невозможно. Кто-то добавлял в крем сгущённое молоко, кто-то – миндаль, а кто-то просто смешивал сгущёнку со сметаной. Но итоговое изделие всё равно было мало похоже на оригинал.